松寿庵のブログ

1930年に神田神保町で創業し、現在は港区御成門で営業している日本蕎麦店です。蕎麦もうどんもつゆもカツも毎日ここで作っています。

【メニュー紹介】(今のところ)冷かけつゆを使う唯一のメニュー。鶏胡椒そば

鶏胡椒そば

当店のつゆの中で、今のところ冷かけつゆを使う唯一のメニューが、この鶏胡椒そばです。

【メニュー紹介】当店のそば・うどんに使う四種類のつゆ - 松寿庵のブログ

冷かけつゆは、もともとまかないとして使っていました。味の濃いもりつゆに比べて薄味な一方で、かつおだしの香りをより強く感じます。

お客様にお出しするときはもりつゆを使う冷やしなめこそばを、冷かけつゆにするとスッキリとした味わいになります。まかないの人気メニューの一つです。

全ての冷やしのメニューに合うというわけではなく、だいぶ薄味好きの方向けなのでお店では出しておりませんでしたが、ようやく冷かけつゆならではの一品が完成しました。粗びき黒胡椒は意外な組み合わせかもしれませんが、淡い味のつゆと茹で鶏に良く合います。

さっぱり食べられる鶏胡椒そばは、暑い季節になってくるとますます美味しく感じられることでしょう。